Anchovies - co to je, popis ryby, složení a jak si vybrat

V receptech, literatuře opakovaně setkal podivné slovo ančovičky. Co to je? Malá velikost ryby (maximální délka nepřesahuje 20 cm), který je známý v Rusku jako součást známého Caesar salát. Na pultech našich prodejen našel vysuší, vysuší občerstvení s pivem, stejně jako konzervy nebo konzervované ve sklenicích.

Co je anchovus

Anchovies - pelagické ryby rodu, rodina Anchousovыh. Plochá, malá ryba, která má válcový tvar těla, velké oči, které se nachází na konci hlavy, a příliš velká ústa časté host na stolech Rusů. Vlastnosti konstrukce jsou jasně viditelné na obrázku sardely. Ryby stříbřitě bílý někdy zdobené pruh na středové linii těla.

Kde najdeme sardele

Tito obyvatelé mořských pobřežních vodách nikdy jít ven do otevřeného oceánu. Dobře znají mnoho sardele - evropská sardele, ale existují podtypy:

  • Azov;
  • Středomoří;
  • Černého moře.

se jmény poddruhu chápat místo svého bydliště, Středomoří, černé a Azov moři. Jiné podtypy jsou známy: Argentinský, australský, peruánský, japonský, kalifornský a mys. Populární mezi spotřebiteli jsou japonské, středomořské, azovské a černé mořské ančoviny z důvodu obsahu tuku, který je 23-28%.

Složení sardele

Malé ryby jsou také zdrojem snadno stravitelných bílkovin, které jsou rychle tráveny. Takže pro trávení hovězího masa tělo stráví 5-6 hodin, zatímco ryby jsou tráveny ve 2-3 hodinách. Rybí tuky jsou bohaté na polynenasycené kyseliny, které rozpouští cholesterol. Vlastností těchto tuků je, že jsou obohaceny o vitaminy skupiny F, které nejsou syntetizovány v lidském těle, ale musí být přítomny v potravinách.

Sardel obsahuje (na 100 g produktu):

  • bílkovin - 20,1 g;
  • tuky - 6,1 g (polynenasycené + mononenasycené + nasycené);
  • draslík a sodík - 300 a 160 mg;
  • vitaminy A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (nikotin, kyselina listová, kyselina pantothenová, kyanokobalamin, thiamin a riboflavin);
  • kyselina askorbová;
  • minerály - fosfor, vápník, železo, sodík, jod a zinek;
  • antioxidanty.

Použití sardele

Sardel - mořská ryba, která způsobuje bohaté chemické složení, které je zdrojem makro- a stopových prvků, užitečných látek. Při konstantním používání jídla zlepšuje malá ryba kvalitu života, protože tělo obohacuje o užitečné složky potřebné pro lidský život.

Podporuje:

  • zpevňující kosti a zuby;
  • prevence endokrinních onemocnění;
  • normální funkce centrálního nervového systému;
  • podpora emocionálního zdraví, zvyšování stresu;
  • posílení imunity;
  • pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Používání sardele redukuje riziko vývoje infarktu, mrtvice, cukrovky. Všimli si přínosů normalizace krevního tlaku, hladiny cholesterolu způsobené omega-3 a omega-6 ve složení. Ryby by měly být zahrnuty do menu starších lidí, jsou dokonale kombinovány s mnoha přílohami, zatímco to je levné a je považován za cenově dostupné pro různé segmenty obyvatel.

Šťastie

Nebyly zjištěny silné kontraindikace pro použití sardele. Ale jako každý produkt mohou ryby vyvolat projevy alergických reakcí. Měli by být používány s opatrností u lidí trpících alergickými projevy mořských živočichů. U lidí s alergenní intolerancí na jódu se doporučuje udržovat nebo omezovat příjem ryb.

Police skladů ryb jsou slané nebo konzervované. Hypertonika před použitím je lepší nasáknout ryby, aby se odstranila přebytečná sůl. Lidé trpící kloubem nebo chorobami dny by neměli vyloučit ančovičky z menu, protože obsahují puriny, které zvyšují hladinu kyseliny močové. Pacienti s dnou projevují dietu s nízkou čistotou.

Použití ve vaření

Používání sardel je již od starověku známo. Slavná stará garumová omáčka byla připravena z krve a střev ryby kvasením. Kromě ryb byly přidány olivový olej, ocotnebo vína Garum byl součástí mnoha receptů. Podobný recept na rybí omáčku se dnes používá také v jihovýchodní Asii.

Pokud jsou slané ančovičky jemně řezané a nalije se olivovým olejem, téměř se zcela rozpustí v oleji, což mu dává šlechetnou chuť. Je důležité poznamenat, že pro přípravu takového oleje jsou vhodné pouze ančovičky, ale místo toho, aby to bylo nahrazeno chamsou, několik nebude fungovat - prostě se nerozpustí.

Chcete-li přidat zvláštní chuť, vůni, potřebnou slanost pokrmů, používat ryby, slanost určitým způsobem. Tam je pojem "sardel velvyslanec": čerstvé ryby okamžitě po chybě nalijte pikantní solanka, nechat tam na několik dní. Poté jsou ančovičky posypány solí a přeneseny do sudů, držené po dobu 4 měsíců. Taková ryba se používá všude.

Evropští kuchaři používají slané ryby:

  • slavná omáčka Worcester;
  • italská pizza, pasta;
  • salát Caesar;
  • těstoviny, sendviče;
  • kapary s rafinovaným doplňováním paliva.

Místo nahrazení sardele

Stává se, že sardela není po ruce, ale je nezbytné, aby jí sdělil svou chuť pokrmu. Ryby z plemene sleďů, aby vyhovovaly chuti: pár, šalát, šunka, sardinky, tulipány a šproty. Další možností je thajská rybí omáčka, která přenáší jasnou rybí chuť, která je potřebná v misce. Tradice výroby takových koření jsou pečlivě střeženy a předávány v asijských zemích od otce k synovi.

Jak si vybrat sardele

Dnes si koupit sardele nemůže fungovat, jsou prodávány v mnoha velkých obchodech. Ale často pod názvem sardele může existovat úplně jiná ryba, takže při nakupování byste měli pečlivě prozkoumat složení uvedené na štítku. Aby nedošlo k chybám při výběru, není nadbytečné vědět, že ančovičky - výrobek není drahý. Koupit ančovičky lépe v průhledných pokrmech, abyste měli možnost zobrazit obsah.

Existují rozdíly v sardele od jiných odlovů sleďů, jsou zobrazeny, když je banka otevřená:

  • Fileta této ryby se po zasolení stává načervenalohnědá, ale kousky zůstávají bílé.
  • Sardelí maso je více tučné a husté, má dostatečnou elasticitu a chamsa se stává mírným.
  • Pouze slaná slanina dává rybám pikantnost a charakteristický specifický zápach.

Pokud narazíte na čerstvou rybu, měli byste vědět, že:

  • váhy pevně připevňují k tělu;
  • vzhled čerstvých ryb bude stříbrný, lesklý, hladký, zrcadlový povrch. ale přítomnost hlenu ukáže, že ryby nejsou vařené;
  • na dotyk ryby je hustá, má dostatečnou elasticitu;
  • struktura není rozbitá, ryby nejsou poškozeny.

Videa