Výživové doplňky: Přečtěte si produkt a nebojte se

Zjistili jsme, co je "E" ve výrobcích, což znamená, a je-li třeba držet seznam zakázaných přísad na chladničce.

Co jsou výživové doplňky a proč jsou potřebné

Výživový doplněk je jakákoli látka, kterou nejedme jako jednotlivce a která se konkrétně přidává k produktům, aby získala od nich určité vlastnosti.

Nutriční doplňky přicházejí, aby se jídlo lépe. Například, držte ji po dlouhou dobu, když potřebujete zásobit potraviny, nebo zvýšit chuť a udržet strukturu jídla.

Bez přísad budou zásobníky skoro prázdné: bez konzervačních látek se výrobky rychle zhorší, bez stabilizátorů a antioxidantů, mnoho se vůbec neobjeví.

Myšlenka používání některých látek pro zlepšení potravin není nová, protože koření, sůl, škrob, ocot - také doplňky výživy, i když jsou známy po mnoho staletí. Ale doplňky stravy jsou také pohromou škodlivé chemie, z níž všichni fandíme a umíráme.

Ve skutečnosti jsou všechny látky, které jsou v přírodě, také chemie a výživné doplňky, dokonce i s "strašným" indexem E, mohou být přirozené (a zároveň mnohem nebezpečnější než syntetické).

Pokusíme se pochopit, co znamenají kódy a nápisybalení a zjistěte, zda můžete jíst s přísadami.

Jsou škodlivé nebo neškodné?

To je pravděpodobně nejdůležitější otázka, která se týká každého, kdo se na další balení podívá se zahušťovadly, barvivy a konzervačními látkami.

Odpovíme: výživové doplňky by neměly být škodlivé. Všechny doplňky nalezené v naší potravině musí splňovat standardy a normy. A pokud mají doplňky kód, který začíná písmenem E, je to ještě lepší. Kód znamená, že látka je v souladu s Codex Alimentarius - dokumentem, který upravuje mezinárodní potravinářské standardy.

Má-li doplňková látka index E, znamená to, že látka byla vyšetřena a zkontrolována a byla vypočtena dávka, při níž je bezpečná.

Jakákoliv látka, která je dokonce čistá, může být nebezpečná. Otázka je pouze kvantitativní. Nejužitečnější vitamíny na světě, když jsou převedeny na jed, jsou předávkování.

Přísady používané v potravinářském průmyslu se v tomto smyslu neliší od všech ostatních látek. Každý z nich má povolenou denní dávku (ADI). Jedná se o dávku látky, kterou lze získat bez poškození zdraví
každý den FDA Review of Toxikologické informační petice pro přímé potravinářských přídatných látek a barev přídatné látky používané v potravinách.

Pro výpočet této dávky provádějte pokusy na zvířatech. Najít nejvyšší spotřebu doplňků, ve kterém zvíře ne, a pak vydělí bezpečnostním faktorem potřebného k účtu pro rozdíly mezi zvířaty a lidmi Evropský úřad pro bezpečnost FAQ Food. Přijímaná dávka se zaznamenává v miligramech (látkách)kilogram (hmotnost těla), a váha průměrného člověka se považuje za rovnou 60 kg IPCS posuzování rizik terminologie.

A z této hodnoty se vypočítá, kolik a jaké doplňky lze vložit do produktů. To zohledňuje hmotnost faktorů. Například, pokud studie ukazují, že v neděli lidé jedí třikrát více klobásu než týden, při výpočtu přípustnou denní dávku je třeba mít na paměti. Co to pro nás znamená?

Existují potraviny s přísadami potravin, protože byly dlouhé a důkladně testovány.

Ale není vše, co je dovoleno, užitečné. Přídatné látky v množství, které jsou v potravině, nezpůsobí zřejmou škodu, ale k ničemu nemůže snést. A mohou způsobit individuální reakce, stejnou alergii.

Kromě toho probíhá výzkum. Poté, co mu bylo umožněno vést kosmetiky a některých potravinářských přídatných látek příležitostně přesunout do kategorie „Jsou to škodlivější, než jsme si mysleli“ jako syntetická barviva nebo kyseliny salicylové. Existují také národní normy, které se liší od těch, které doporučuje kód. Například aditiva zakázané v jedné zemi mohou být povoleny v jiném než sladidlo cyklamát sodný (E952), který je vyřazen z naší SanPiN v roce 2010 2.3.2.1293-03 SanPiN „Hygienické požadavky pro používání potravinářských přídatných látek " .

Existují dvě skutečnosti, které dělají pochybovat o výhody doplňků stravy

1. nemůžeme ověřit, že výrobce následuje všechna pravidla a předpisy při výrobě produktu.
2. Samotné jídlo není vždy užitečné. Pokud žijete na nudle rychleVaření, pak budeš špatný. Ale protože přísad a vzhledem k nedostatku živin, vitamínů, vlákniny a minerálních látek.

Co jsou přísady do potravin

Klasifikace doplňků stravy na základě jejich funkcí: příchutích - pro zápachu, barviva - pro vzhled, konzervační látky - pro dlouhodobé skladování. Takové třídy přísad jsou více než 20, pochopíme hlavní.

Některé jiné škodlivé přísady, takže jejich obsah by měl být řízen speciálních metod Jednotná hygienických a epidemiologických a hygienických požadavcích na zboží podléhající zdravotní a epidemiologický dohled (kontrola). Tento případ a inspektoři Rospotrebnadzor, a my z naší strany, můžeme jen rozhodnout, zda jíst jiný produkt, který má podezřelé přísadu. Takové doplňky jsou uvedeny v samostatných rámcích.

Barviva

indexy : E100 - E182.

Barviva zvyšují nebo mění barvu produktu. Podle celní unie není povoleno je používat všude. Surové výrobky by například měly vypadat, jako by byly. Maso, mléko, vejce, ovoce a zeleninu, čaj a čokoláda jsou dobré a bez barviv. Stejně tak nemůže Tónovaná jídla pro děti do 3 let.

Barviva jsou tři typy:

1. Přírodní . Jsou získávány z listů, ovoce nebo dokonce hmyzu. Například s mrkví, kurkuma, špenát. Mají také jejich indexy E, který je přírodní doplňky, karoten (barvivo E160), cukr Kohler (E 150), chlorofyl (E140), karmín (E120), paprika deriváty (E160S), antokyany (E163)riboflavin (E101). Navzdory své přirozenosti mají pravidla používání.
2. Syntetický . Jsou to organická barviva, která jsou vytvořena lidmi. Tyto barvy jsou používány více přirozené, protože oni jsou více stabilní a jasný, dává pěkné barvy, je také za stejnou cenu. Ale mají další otázky: některé se mohou v těle nahromadit, některé mají toxické účinky. Neměly by být v produktech pro děti, a koncentrace syntetických barviv v jakékoliv jiné potraviny by neměl překročit 0,01%.
3. Minerální . Minerální barviva. Obvykle se používají k natírání povrchů.

barvy, což znamená, že další ovládací prvky: azorubin (E122), chinolinová žluť (E104), žlutý „sluníčko západ slunce» (E110), zelený pevný FCF (E143), Green S (E142), indigokarmina (E132), Brown HT (E155), červená magie AC (E129), Ponce 4R (E124), modrá brilantní FCF (E133), modrá patentovaný V (E131), tartrazin (E102), černý lesklý PN (E151), annatto (E160b), karmín (E120), kurkumin (E100), lutein (E161b), lykopen (E160d).

Konzervační prostředky

Indexy:E200 - E299.

Konzervační látky - látky, které by měly výrobek chránit před poškozením. Zjednodušeně řečeno, mají ničit bakterie, houby (plísně) a všechny organismy, které chtějí jíst tento produkt před sebou.

Konzervační vliv na živé organismy, do určité míry, aby nám, takže jejich použití značně omezené. Nemůžete použít konzervační látky v produkci mléka, másla, mouky, chleba (pokud není připraven na dlouhé skladování)maso-suroviny pro výrobu potravin.

nežije bez konzervačních látek, škody způsobené zkažené potravy mnohem více než vyvážené dávce doplňků.

Například, jeden z hlavních hororových - dusičnany a dusitany (E240 - E259), jsou oba konzervanty a barviva. Zůstávají Živé barvy masných výrobků a současně úspory uzenin z jejich rozvoji botulynovoy tyčinky Vliv dusitanů a dusičnanů na produkci toxinu Clostridium botulinum a na tvorbu nitrosaminů v zkáze konzerv rozmělněná naloženého masa. Pokud někdo neví, způsobuje smrtelné onemocnění a externě infikovaný produkt se nijak neliší od čistého.

, dusičnany a dusitany jsou vinni, že jedním tělesem tvoří nitrosaminy, které jsou škodlivé, mají karcinogenní účinek použita vnitřně dusičnan, dezinfekce vedlejší produkty, a riziko rakoviny ledvin u starších žen [85 ] , ovlivňují krevní tlak. A obecně platí, že stálé použití červeného masa a soli kyseliny dusičné (dusičnany a dusitany) nejsou velmi užitečné Úmrtnost z jiných příčin, spojených s masem, hemové železo, dusičnany a dusitany v NIH-AARP stravy a Studie zdraví: kohortová studie založená na populaci.

Nuance jsou, že v principu v mase tvorby nitrosaminů je přirozený proces. A v našem těle jsou tvořeny, a dusitany, které usnadňují získání z obyčejné řepy než uzeniny.

Konzervační oxid siřičitý (E220) obecně nemůže být na obalu, pokud je malé (méně než 10 mg /kg).

Nemůžete jen vzít a říct, jaké množství konzervačních látek by mělo být obsaženo ve výrobku, protože to samélátka v různých potravinách může mít různé koncentrace.

, například, Nealkoholické nápoje, ochucené - do vody sycené oxidem uhličitým, nebo šťávy - kyselina benzoová a její soli mohou být v množství 120 mg /kg, a obvyklé řepa -. 2 g na kg, vejce obecně do 5 let Tyto přísady příčina alergické reakce, ale reagovat na borůvky člověk může mnohem více, než levné klobásy.

Nebezpečné konzervační látky, kyselina benzoová a její soli (E210 - E219) dehydratsetovaya kyseliny (E265) a jeho soli (E266) bifenyl (E230), dusičnany a dusitany (E240 - E259), parabeny (E214 - E219) kyselina siřičitá a její soli (E220 - E228), kyselina sorbová a její soli sorbatы (E200 - E209).

Antioxidanty

Rejstříky : E300 - E399.

Antioxidanty v rámci krásné jméno „antioxidanty“ silně chválil příznivce zdravé výživy. Jsou v zeleném čaji a ovoci. Tato kyselina askorbová (E300) a kyselina citronová (E330), kyselina fosforitá (E338), který může vyčistit kotlíky kolu a dělat problémy s žaludkem, pokud si to přehánět s používáním.

Antioxidanty jsou potřebné k uchování tuků a regulaci chuti potravin. Například, tokoferolů (E306 - E309) a obsahuje některé mastné kyseliny mají výhodné vlastnosti, vitamín E, a v případě, že do přípravku v kombinaci s dalšími antioxidanty, které udržují jejich čerstvého zboží .

, včetně antioxidantů odvozen z přírodních materiálů: hvayakovoy pryskyřice (E314), sója, oves - nebo vyrobené z přesně stejný chemický vzorec jako askorbinku.

Odsyntetické antioxidanty, což znamená, že řízení a omezení, společné yonol (E321), butyloksyanyzol (E320), t-butylhydrohynon (E319), propyl, oktylovыy dodetsylovыy estery a kyselina gallová (E310 - E 312), fosfáty (E340 - E349).

Stabilizátory

indexů : E400 - E499.

Tyto doplňky, které by měly umožnit lepší konzistenci produktu a udržet ji na dlouho. Obvykle jsou tyto látky mají jen malý vliv na těle, téměř tolik nejsou absorbovány v zažívacím traktu. Tak to je vzácné najít seznam „nejškodlivější na světě“ doplňků.

Nicméně, toto neznamená, že můžete jíst v neomezeném množství. Mohou například k poškození zažívací systém, protože zpomalit absorpci jiných živin, a studovat jejich účinků na střevo pokračuje ,běžné potravinářské přísady ‚spojeny‘ rakovina střev.

Pokud jde o stabilizátory:

1. Zahušťovače . Jsou potřebné k výrobě gelů, želé, sladkostí. Produkty mohou být přidány buď přírodní zahušťovadla nebo polosyntetické. Přírodní extrakt z rostlin, guarová guma (E412), agar (E406), arabská guma (E414), pektin (E440). Semi-syntetická také pochází z rostlin, ale jsou upraveny tak, aby dosáhly určitých vlastností. To methylcelulóza (E461), modifikovaný škrob (nejsou geneticky modifikované, je další technologie), kyselina alginová (E400) a jeho soli (E401 - E405). Existují také syntetické zahušťovadla, které však nejsou přidávány do produktů.
2. Emulgátory a stabilizátory . Je třeba, aby ready-mix ne rozpadlé připojení. Například,míchat olej s vodou a emulgátor pomůže utěsnit to po dlouhou dobu. Díky stabilizátorům a emulgátorům je jogurt jogurtem, nikoli peelingovou hmotou v bazénu s vodou. Tyto látky jsou vyráběny na bázi mastných kyselin (E470 - E489), etherů.

Nosiče, které mají být monitorovány: propylenglykol (E490), fosfáty (E450 - E459).

Regulátory kyselosti, zesilovače

Indexy:E500 - E599.

Tato skupina látek je něco podobného jako předchozí. Obsah regulátorů má zachovat konzistenci produktu. Například se ujistěte, že mouka nevytvrdí pomocí síranu amonného (E517).

Příchutě a příchutě chuti

Indexy : Е600 - Е699.

Podle indexů v tomto rozsahu jsou většinou skryty příchutě chuti, protože je nereálné tyto příchutě regulovat. Aroma na světě nejsou jen hodně, jsou neuvěřitelně bohaté. Daleko ne všechny aromáty jsou neškodné, proto je jejich použití omezeno a regulováno samostatnými aplikacemi, dokumenty a seznamy.

V Rusku můžete použít několik tisíc látek, z nichž jsou složeny příchutě. Vůně, o kterých se domníváme, sestává z několika aromatických látek působících na naše receptory.

Špatné chemické názvy v látkách určených k aromatizaci neznamenají, že je všechno špatné. Chemici nevolal jahodové vůně „vůně jahody“ aspoň, že desítky jahod aromátů s hroznými jmény jako nonalakton nebo benzylatsetat.

Rozumět bez zvláštního vzdělání a zkušeností, co může a nemůže býtJe to nerealistické, zejména proto, že výrobci nejsou povinni uvádět, která vůně se používají v aromatických látkách.

Tuto příchuť vidíme pouze přirozené nebo syntetické. Přírodní je ten, ve kterém jsou všechny složky odvozeny z přírodních zdrojů. Mezi syntetické patří všechny ostatní.

Všimněte si, že nyní neexistují žádné "identické přírodní" příchutě, klasifikace se změnila.

Jen pro případ, nezapomeňte, že nemůžete přidat příchutě, které simulují vůni produktu. Například chutí je "chléb" ve vlastním chlebu nebo "mléko" v mléce. Ale mléčný výrobek je již možný. Nemůžete znovu ochutnat výrobky, abyste skryli vůni zkažení.

Zesilovače chuti jsou zapotřebí ke zlepšení přírodní vůně výrobku a jeho zatraktivnění. Mezi nejslavnější patří glutamát sodný (E621). Tam je spousta kontroverzí kolem něj: věřit, že je vinen ze všech obtíží z obezity na bolest hlavy, nebo připustit, že je naprosto neškodný.

V každém případě, ale naše zákony léčbu doporučit glutamin a huanylovoy ynozynovoy kyseliny a jejich soli dohromady (E620 - E633), stejně jako 5 ‚rybonukleotydam (E634 - E635) se zvýšenou opatrností.

Sladidla, přísady a deodoranty

Indexy:Е700 - Е900.

Každý už zjistil, že cukr je zlo. Ale ve světě jsou přírodní (steviosid, aminokyselin) a syntetické (sacharin, xylitol, tsyklamatы) látky, které jsou mnohem sladší než cukr, ale menší škody z nich. Sladidla jsou zapotřebíDietní potraviny, doporučují se u lidí s diabetem. Je pravda, že některé sladké doplňky mají vedlejší účinky. Tsyklamatы (E952), například vyloučeny ze seznamu povolených v roce 2010.

Všimněte si, že v případě, že produkt sestává yzomaltyt (E953), xylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), эrytryt (E968), které může mít projímací účinek.

, sladidla, které musí být řízeny: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartamu-atsesulfamu sůl (E962), neohesperydyn dyhydrohalkon (E959), sacharin (E954), sukralosa (E955), taumatyn (E957).

Další látky

Index:Е900 - Е1999.

Jedná se o obrovskou skupinu látek, které se nezachytily v předchozích oddílech. Tady a přísady potřebné pro balení výrobků a stabilizátory, a vše ostatní.

, by měla být monitorována: dyatsetyn (E1517), triacetin (E1518), benzylalkohol (E1519) tryэtyltsytrat (E1505).

Jak porozumět, že produkt může být konzumován

Je nespolehlivé počítat, co a v jakém množství výrobce uvedl výrobek. Je jasné, že doplňky stravy - způsob, jak jídlo levnější nebo otočit něco do něčeho jedlého konvenčně lahodné. Stejná klobása bez masa může být neškodná. A naprosto zbytečné.

proto, princip "The méně přídatných látek ve výrobku, tím lépe" funguje.

, ale i vysoce kvalitní a užitečné produkty se neobejde bez přísad, ať jen dva, místo 20.

by měl být podrobně

Pravidla každé ingredience na obalu: Proč (jeho funkce), index (pokud je k dispozici) nebo název. Podle myšlenky není čestný producentzačne psát "ochucení". Je třeba specifikovat, jaká je příchuť, jaká je nebo co se nazývá. A komplexní doplňky by měly být dešifrovány.

Je třeba psát samostatně, jaké přídatné látky jsou zakázány, a zkontrolovat každou krabici s tímto seznamem? Nestojí to za to. Dokonce i kdyby se jeden z výrobců rozhodl nějakým způsobem získat a prosadit zakázaný výrobek, je nepravděpodobné, že na obalu uvede v běžném smyslu. Pokud máte pochybnosti, je lepší provést kontrolu kontrolou balení podle předpisů Sanpin nebo celní unie.

Do roku 2020 by měl úřad EFSA přehodnotit všechny potravinářské přídatné látky povolené v EU do 20. ledna 2009 Úřední věstník Evropské unie. To znamená, že můžeme očekávat spoustu zpráv o tom, co jíme.