Co jsou artyčoky, jak vypadají, jejich výhody a škody, recepty na vaření? Jak připravit lahodné občerstvení z artyčoků, pizzy, salátů, koláčů a omáčky?

Artyčoky hrají v italské kuchyni velkou roli, v naší oblasti se k této rostlině přistupuje většinou s nedůvěrou. Mnozí se s artyčoky setkali na pultech supermarketů nebo na stránkách časopisů. Navrhuji, abyste zjistili, jaké jsou výhody této rostliny a jak ji správně jíst.

Obyvatelé severských zemí málokdy projeví touhu připravovat si artyčoky sami doma. Někoho mate jeho rostlinný vzhled, jiný prostě neví, z jaké strany se k němu přiblížit. Tato pro naši zemi exotická zelenina si však zaslouží pozornost hospodyňek s ohledem na její výhody a jedinečné chuťové vlastnosti v kombinaci s mnoha produkty.

Jak vypadá artyčok?

V přírodě vypadá artyčok jako obrovský plevel. Jeho výška může dosáhnout 2 m.

Vzhled plodů artyčoků lze nazvat neatraktivní. Připomínají bodláky nebo chmelové šištice.

Vzhled zeleniny může být různý: podlouhlé nebo kulaté, zelené nebo fialové plody, s trny nebo bez nich - tyto rozdíly se vysvětlují rozmanitostí odrůd. Podle různých zdrojů existuje na světě 95 až 135 druhů artyčoků.

Je zajímavé, že i přes velký počet odrůd je artyčok v mnoha zemích považován pouze za plevel. V praxi se k jídlu často používají pouze 2 druhy – kardon a semínkový artyčok.

Při nákupu „zeleniny“ je velmi důležité dbát na její stupeň zralosti. K jídlu jsou vhodné pouze mladé zelené rostlinky, jejichž velikost se může lišit od průměru vlašského ořechu až po velikost malého pomeranče.

Důležité: Pokud jsou horní listy zaschlé a otevřené a je mezi nimi vidět načervenalé chmýří, zdržte se nákupu – čím starší artyčok, tím méně vhodný k jídlu.

Artyčok: užitečné vlastnosti a kontraindikace

• Vzhledem k obsahu inulinu v artyčoku (polysacharid, který se v těle štěpí na fruktózu) je užitečný při cukrovce
• Obsah draslíku a sodík v rostlině je užitečný pro lidi se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Draslík navíc pomáhá vyrovnat se s otoky
• Přínos artyčoku se projevuje ve snižování hladiny cholesterolu v těle
• Za zmínku stojí také anti- zánětlivý a choleretický účinek artyčoku
• Tonizující účinek
• Pomoc při urolitiáze
• Antioxidant
• Dobrý prostředky prevence nachlazení a virových onemocnění
• Užitečné při anémii kvůli obsahu železa
• Cynarin v artyčoku zlepšuje cerebrální krevní oběh

Kontraindikace

)

• Vřed
• Gastritida
• Snížená kyselost žaludeční šťávy
• Snížený krevní tlak
• Selhání jater
• Těhotenství
• Kojení
• Věk nahoru do 12 let
• Onemocnění žlučovými kameny

I Jaké vitamíny artyčok obsahuje?

Voda je hlavní látkou v artyčoku. Jeho obsah v artyčoku dosahuje 85 %. Rostlina je kromě vysokého obsahu bílkovin a vlákniny bohatá na vitamíny různých skupin:

• Skupina B — thiamin — riboflavin, niacin atd.
• Vitamin C — kyselina askorbová
• Vitamin E — tokoferol
• Vitamin K

Užitečné vlastnosti artyčokového čaje

Zajímavost: Ve Vietnamu se používá sušený artyčokový čaj rozšířený.

• Přidejte 1/4 lžičky. artyčok — se zvýšenou kyselostí nebo zánětlivými procesy žaludečních orgánů
• Působí projímavě
• Má mírný diuretický účinek. Zvláštností artyčokového čaje je, že neodstraňuje z těla draslík a sodík, ale je jejich zdrojem, na rozdíl od jiných diuretik
• Přispívá k normalizaci a zlepšení metabolismu
• Zabraňuje infekcím vnitřních orgánů
• Snižuje poškození při intoxikaci alkoholem
• Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi
• Dobrý antioxidant
• Působí protirakovinně

Artyčokový čaj můžete koupit v sáčcích nebo koupit jako suchou bylinku. Použijte 1 sáček nebo 1,5 lžičky na sklenici vroucí vody. Suché listy Čaj nechte 5-7 minut louhovat a vypijte před jídlem. Pokud užíváte čaj pro preventivní účely nebo pro celkové zdraví, pijte jej 1x denně jako léčivou rostlinu - 3x denně před jídlem.

Lžíce medu pomůže rozjasnit hořkou chuť.

Jak jíst artyčoky, s čím?

Tuto rostlinu můžete přidat do salátů, upéct koláč, kombinovat s masem a rybami jako přílohu. Nebojte se experimentovat a vytvářet své vlastní jedinečné recepty.

Zvláštností artyčoků je, že je lze konzumovat v jakékoli fázi zralosti. Připravujte je však různými způsoby: například mladé artyčoky lze použít syrové, středně zralá květenství konzervujeme nebo nakládáme, zralá vaříme nebo dusíme.

Například můžete dokonce vařit artyčoky jako samostatné jídlo:

• Budete potřebovat mladé artyčoky, máslo, česnek, sůl a pepř
• Artyčoky omyjte tekoucí vodou, odstraňte horní listy
• Mezi listy květenství dejte máslo nakrájené na tenké plátky
• Přidejte česnek, sůl stejným způsobem, mezi listy a pepř
• Vařte v páře 15-20 minut

Důležité: Nepoužívejte k vaření zralé artyčoky, které se již otevřely - získají silnou špatnou chuť, která naruší i celkovou chuť pokrmu.

Artyčoky: svačiny

Než začnete vařit artyčoky, očistěte je.

• Odřízněte stonek
• Odstraňte horní listy
• Odřízněte dobré listy shora dolů prst
• Opláchněte pod tekoucí vodou nebo ve vodě se šťávou z jednoho citronu
• Pokud vaříte artyčoky, vhoďte je do vroucí vody, předem osolte a přidejte citronová šťáva. Zkontrolujte propečenost vidličkou
• Pokud používáte pouze spodní část artyčoku — Odstraňte ji lžičkou, abyste odstranili chmýří

Důležité: Očištěné artyčoky vložte do vody s citronovou šťávou nebo plátky pokapejte citronovou šťávou, jinak květenství ztmavne.

Plněné kachny

• Budete potřebovat: 8 vyzrálých artyčoků, 500 g mletého masa, 1 cibuli, 2 vejce, 2 hrnky strouhanky, koření - sůl, černý pepř, červenou papriku, kmín, zelení - kopr nebo petržel Na omáčku: 2 cibule, hlavička česneku, celer, 2 mrkve, sladká paprika, 300 ml vody, sůl, pepř, kurkuma, 1 lžíce škrobu, bobkový list, hrášek z nového koření. Na smažení: olivový olej, vejce a mouka
• Připravíme spodek artyčoku a vložíme ho do vody s citronem, cibuli nakrájíme nadrobno
• Uděláme omáčku: nadrobno cibuli nakrájíme, česnek nastrouháme na jemném struhadle, mrkev nakrájíme na nudličky nebo kostky, celer a sladkou papriku nakrájíme na co nejmenší kousky. Cibuli trochu orestujte, přidejte česnek a zeleninu, kurkumu pro nažloutlý odstín a zalijte vodou. Trochu podusíme a přidáme sůl, černý pepř, nové koření, bobkový list. Na závěr vše zahustíme škrobem
• Uděláme mleté ​​maso, nejlépe hovězí. Maso spolu s cibulí protáhněte mlýnkem na maso, přidejte vejce, koření a strouhanku
• Dno naplňte mletým masem, dokud se nevytvoří koule
• Namáčejte artyčoky ve vejci a mouce a vložíme na pánev s hodně rozehřátým olivovým olejem (osmažené)
• Osmažené spodky dáme na plech a podusíme v omáčce. Dáme do trouby na 40 minut na 160°
• Hotovou polévku můžeme posypat koprem nebo petrželkou

Artyčoky zapečené s vejci

• Budete potřebovat: 2 artyčoky, 2 vejce, mrkev, tuřín, fazolové lusky, chřest (celkem 150 g zeleniny), zelený konzervovaný hrášek, 125 g mléčné omáčky, 8 g tvrdý sýr, 15g smetany z másla
• Tuřín a mrkev nakrájíme na kostičky a zlehka orestujeme
• Chřest a fazole nakrájíme a uvaříme v osolené vodě
• Připravenou zeleninu smícháme se zeleným hráškem
• Zeleninovou směs dochutíme mléčnou omáčkou
• Uvaříme dno artyčoků, naplníme zeleninou směs
• Navrch dejte natvrdo uvařená vejce
• Utřete tvrdý sýr, zalijte mléčnou omáčkou
• Pečte, dokud nebude hotová

Koláč s artyčoky

Nakládané artyčoky jsou na koláče v podstatě potřeba, kupte si je hotové nebo si je udělejte sami.

• Artyčoky očistíme a vaříme ve vodě okyselené citronovou šťávou 30-40 minut do změknutí
• Artyčoky rozpůlíme
• Z ostatních surovin připravíme dresink
• Artyčok oblečeme a necháme 2-3 hodiny odležet v lednici

Koláč s cherry rajčaty a fetou

• Budete potřebovat: na brieche těsto - 150 g mouky, 75 g nízkotučného jogurtu, 2 polévkové lžíce. margarín, 1 lžička. sůl Na koláč — 150 g marinovaných artyčoků, 200 ml smetany, 150 g fety, 4 slepičí vejce, 20 cherry rajčat, sůl, pepř
• Koláč začněte připravovat přípravou těsta. Smíchejte sůl a mouku
• Přidejte margarín a jogurt, dobře prohněťte
• Těsto dejte na 1-1,5 hodiny do lednice
• Nakrájejte artyčoky na 4 části
• Rozdrobte fetu
• Rajčata nakrájejte na poloviny
• Vejce rozšleháme se smetanou
• Do vzniklé hmoty přidejte artyčoky, rajčata a fetu, sůl, pepř
• Těsto dejte do formy, navrch dejte směs
• Pečte pečeme 25 minut na 200°

​​

• Budete potřebovat: 540 g listového těsta, 80 ml smetany, 120 g fety, 1 vejce, 2 polévkové lžíce.olivový olej, sůl, pepř, pšeničná mouka
• Nakrájené artyčoky
• Rozdrobte fetu
• Fetu a smetanu rozmixujte v mixéru, přidejte sůl a pepřem podle chuti
• Těsto rozválíme a přeneseme na pečící papír
• Navrch rozetřeme náplň, poklademe artyčoky
• Rozklepněte vejce a potřete těsto po okrajích
• Pečte 15 minut při 220°, poté 20-25 minut při 190°

Koláč s artyčoky a šunkou

• Budete potřebovat: 1 šalotku a 1 červená cibule, 110 g másla, 800 g marinovaných artyčoků, 480 g šunky, 240 g tvrdého sýra, 3 slepičí vejce, 3 polévkové lžíce. pšeničná mouka, 120 ml smetany, 60 g parmazánu, 2 listové těsto, sůl, černý pepř, červená feferonka
• Cibuli nakrájíme a osmahneme na másle
• Artyčoky a šunku nakrájíme na kostičky
• Cibuli a máslo dáme do velké mísy a přidáme mouku
• Rozšleháme 2 vejce a vlijeme do mísy k cibuli a moukou
• Tvrdý nahrubo nastrouhaný parmazán nastrouháme, nasypeme do mísy
• Přidáme černý pepř, červenou papriku, sůl
• Nalijeme přes artyčoky a šunku
• Nalijte do celkové hmoty smetany a důkladně promíchejte
• Jednu vrstvu těsta dejte do formy, dejte náplň, přiklopte druhou vrstva
• Rozklepneme jedno vejce a povrch pomažeme
• Pečeme 45 minut při 175°

Pizza s artyčoky

Pizza s pórkem a slaninou onom

• Budete potřebovat: 6 kusů slaniny, 200 g marinovaných artyčoků, 1 pórek, 30 ml olivového oleje, 300 g těsta na pizzu, 50 g parmezánu sýr, sůl, černý mletý pepř, petrželka
• Na suché pánvi orestujeme slaninu
• Osmahneme cibuli
• Rozetřeme těsto na plech
• Navrch dejte cibuli a nakrájené artyčoky, osolte a opepřete
• Pečte 10-15 minut
• Při konec posypeme strouhaným parmazánem a poklademe nakrájenou slaninou
• Můžeme ozdobit bylinkami nebo cibulí

Saláty s artyčoky

Receptů na artyčokové saláty je mnoho. Někteří preferují jednoduché saláty, ve kterých je chuť rostlina je jasně cítit. Jiní dávají přednost vícesložkovým kulinářským mistrovským dílům z různých kuchyní světa.

Zeleninový salát

• Budete potřebovat artyčoky, celer, rajčata, jablka, citronovou šťávu, rostlinný olej, sůl, pepř
• Artyčoky uvaříme a nakrájíme na kostičky
• Řapíkatý celer nakrájíme na nudličky
• Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku (nejlépe i semínka), nakrájejte je
• Jablko nakrájejte
• Ingredience smíchejte, přidejte trochu citronové šťávy, koření
• Dochuťte zeleninou olej

Salát s vejcem

• Budete potřebovat artyčoky, vejce, majonézu
• Listy artyčoku uvaříme, nakrájíme
• Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme
• Artyčoky smícháme s vejci a ochutíme majonézou
• Můžete přidat trochu česneku

Salát s řeckými artyčoky

• Budete potřebovat 8 artyčoků, šťávu z 1 citronu, 2 rajčata, česnek koření (sůl, pepř), 1 lžička. olivový olej, bylinky - volitelné
• Oloupejte a nakrájejte artyčoky
• Rajčata Uvařte, odstraňte slupku, odstraňte semínka, nakrájejte
• Smíchejte zeleninu
• Česnek prolisujeme, smícháme s kořením, bylinkami, citronovou šťávou a olivovým olejem
• Vzniklou směsí zeleninu okořeníme a necháme 1-1,5 hodiny v lednici

Artyčoková omáčka

)
• Budete potřebovat: 4 velké artyčoky, 1 citron, 50 ml suchého bílého vína, 50 ml bílého vinného octa, 6 filet z ančoviček na másle, 1 polévková lžíce. kapary v soli, olivový olej, koření
• Očistěte artyčoky
• Do studené vody přidejte citronovou šťávu, víno, sůl, ocet
• V této vodě povařte artyčoky 15-20 minut
• Uvařené artyčoky obraťte a den je sušte
• Artyčoky nakrájejte nadrobno, smíchejte s kapary, ančovičky, olivový olej
• Přidejte pepř
• Vzniklou hmotu rozdrťte mixérem do stavu pyré
• Uchovávejte v lednici v těsně uzavřená nádoba

Důležité: Omáčka by měla být mastná, v případě potřeby se nebojte přidat olej.

Artyčok, obsah kalorií

Artyčoky jsou známé svými léčivými vlastnostmi a přitom jsou dietním produktem.

• Nízký obsah kalorií — užitečné při obezitě Nutriční hodnota na 100 g: bílkoviny — 4 g, sacharidy — 70 g. Energetická hodnota (kalorie) na 100 g: 30 Kcal

Artyčok je zdrojem mládí, video