Melange - co to je: jak to dělat doma, recepty vařených jídel

Obsah

1Vaječná melanž
2Výroba
3Při jaké teplotě musí být skladována vaječná melanž
4Melanž ve vaření
5Jak si vyrobit melanž doma
6Melanžové recepty
7Videa

Vaječná melanž se aktivně používá v potravinářském průmyslu. Používá se k výrobě pekařských a těstovin, masa, cukrovinek, medicíny a chemické výroby. Obsahuje velké množství užitečných mikroživin a vitamínů, ale je důležité vědět, že při častém používání melanže může negativně ovlivnit tělo.

Vaječná melanž

Vzhledem k tomu, že doprava a skladování vajec jsou spojeny s určitými obtížemi kvůli jejich křehkosti, ukázalo se, že vznik vaječného prášku v kulinářském průmyslu se stal užitečným objevem. Tento produkt má mnoho výhod - koncentrované složení, minimální náklady, snadné použití a další. Melange (z francouzské "melange" - "směs") je nažloutlá směs smíšených kuřecích vajec. Směs v procesu vaření se dostane do homogenního stavu.

Sklad

Výhody suché a tekuté melanže jsou způsobeny bohatým složením, přítomností biologicky aktivních prvků. Obsahuje hořčík, vápník, draslík, sodík, karoten, železo a další látky. Také jsou zahrnuty vitamíny, nezbytné pro tělo.Obsažené snadno stravitelné bílkoviny podporují regeneraci tkání. Melatonin omlazuje pokožku. Cholin normalizuje metabolismus, uklidňuje nervový systém.

komplex vitaminů a minerálů	Obsah ve 100 g melanž, mg
Vitamin A	0,25
Vitamin B1	0,07
Vitamin B2	0,44
Vitamin PP	0,19
Sodík	134
Hořčík	12
Draslík	140
vápník	55
Fosfor	192

Nutriční hodnota

Vaječná melanž je unikátní produkt, který obsahuje takové mastné kyseliny, jako je linolová, myristová, oleinová. Tyto složky normalizují nervový a oběhový systém. Ve 100 gramů vaječného prášku obsahuje 11,5 gramů tuku, 12,5 gramu bílkovin a 0,7 gramů sacharidů. Obsah kalorií je považován za vysoký: 100 gramů produktu má 157 kalorií. Melange poskytuje tělu kyseliny omega-3 a omega-6, které hrají důležitou roli v kardiovaskulárním systému.

Vlastnosti

Biologicky aktivní prvky, které jsou součástí vaječné směsi, určují její příznivé vlastnosti. V tomto produktu jsou látky obsaženy v koncentrované formě. Vitamíny, minerály přispívají k normálnímu vývoji těla a nasycení nezbytnými prvky. Produkt má pozitivní vliv na práci nervových, kardiovaskulárních systémů, vývoj nových buněk, fungování mozku. Vitamin zabraňuje vzniku vrozených malformací.

Jako každý jiný produkt, melanž nemůže býtzneužívání Vzhledem k tomu, že tato přísada se používá k přípravě velkého množství produktů z mouky, při jejich nadměrné spotřebě existuje riziko silného přírůstku hmotnosti. Vaječný prášek má vysoký obsah kalorií a obsah cholesterolu. Je to škoda a vysoká koncentrace látek. Dále věnujte pozornost kvalitě výrobku. Tmavě hnědá barva naznačuje, že se tuky oxidují. Pokud je prášek špatně rozpustný, znamená to, že byly porušeny podmínky skladování.

Výroba

První etapou výroby melanže je automatické mytí vajec, které se provádí pod vysokotlakým dezinfekčním roztokem. Poté jsou odesílány do zařízení pro lámání, kde jsou odstraněny skořápky a filmy, jsou žloutenky odděleny od bílkovin. Vaječná hmota se míchá v násypce. Poté prochází filtračním procesem, následuje kapalná forma melanže nebo suchá. Je důležité, aby zařízení pro výrobu melanže bylo vyrobeno z nerezové oceli. Měla by být pravidelně vyčištěna a dezinfikována - na ní závisí kvalita výrobku.

Tekutá melanž

Tato forma produktu se vyrábí dvěma způsoby - pasterizací, zmrazením. První metoda zahrnuje umístění melanže do speciálních aseptických nádob po pasterizaci při teplotě 65-70 stupňů a chlazení. Doba skladování nepřesáhne 4 týdny. Metoda podporuje zachování chuťových vlastností, vlastností vajec a jejich chemického složení v pasterizovaném produktu. Když zmrazí melanžuloženo až několik měsíců. Zachovává vlastnosti a vlastnosti. Vitamin-minerální komplex, bílkoviny a kyseliny se nerozkládají.

Suchý prášek

Technologie dehydratace pomáhá prodloužit životnost výrobku. Při procesu sušení surovin se odstraní asi 70 procent vlhkosti. Tento produkt je vyráběn postřikem kapalné melanže, po které je balen ve speciálním obalu. Během tohoto procesu lze získat suchou směs žloutku a bílkovin nebo jednotlivé prášky těchto složek. Konečný produkt je snadno použitelný. Skladuje se v kartonových krabicích, kovových kontejnerech, plastových pytlích.

Při jaké teplotě má být vaječná melanž ukládána

Aby nedošlo ke ztrátě vlastností vaječné směsi, je důležité zajistit správné skladovací podmínky. Je nutné vzít v úvahu podmínky použití doporučené společností GOST. Suchá melanž je nejlépe udržována při teplotě do 20 ° C. V tomto případě je trvanlivost 6 měsíců. Pokud je uskladnění prováděno při teplotě nepřesahující 4 ° C, trvanlivost výrobku je 2 roky. Tekutá melanž se uchovává 2 dny (teplota vzduchu - od 0 do 4 ° C). V zmrazeném stavu je možné ho používat po dobu 15 měsíců. Hluboké mražení zahrnuje teplotní podmínky nejvýše -18 ° С.

Melanž ve vaření

Před výskytem tohoto produktu byla vejce použita v kulinárském průmyslu. Jejich žádost byla doprovázena řadou nepříjemností - od obtíží až popřepravu a končí krátkou skladovatelností. V současné době se nejčastěji používají chlazená, zmrazená nebo suchá melanž. S přídavkem vaječné směsi vyrábějí pečivo, pečivo a cukrovinky. Melange se používá při výrobě klobás. Je přidáván do omáček, krémů a nápojů, aby se dosáhlo jejich viskozity a hustoty.

Jak udělat melanku doma

Čas: 10 minut.
Počet porcí: 2 osoby.
Obsah kalorií: 157 kcal. na 100 g
Účel: obrobek.
obtížnost: snadné.

Tento přípravek velmi usnadňuje vaření jídel. Navíc bude vždy zachraňovat, pokud nejsou k dispozici vajíčka a jsou obsaženy v receptu. Cooking melange netrvá dlouho - trvá 5-10 minut. Hlavní pravidlo by mělo používat pouze kvalitní čerstvé vejce. Pokud potřebujete vařit suchou směs, namísto zmrazení se vajíčka vylijí do plastové palety a položí je na místo teplého vzduchu účastníka. Produkt se suší 20 až 24 hodin. Pak je oddělena od palety a rozdrcena na prášek.

Složky:

vejce - 3 ks;
sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Vejce rozlomte do misky a vložíte je do pěny pomocí mixéru.
Sůl, směs.
Ve formě nebo balení vyjměte v mrazáku.

Recepty na melanžové pokrmy

Prášek z vajec se aktivně používá k přípravě různých pokrmů. To je přirozený produkt, který jezdroj živin, bílkoviny přítomné v receptech těsta, koláče na koláče, omáčky, muffiny, pečivo, masové pokrmy, omelety. Přidává se dokonce i v polévce. Je důležité používat vysoce kvalitní melanž a dodržovat recepturu, aby se nádoba chovala správně.

maďarská whisky

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 262 kcal. při 100
Jmenování: dezert.
Složitost: průměr.

Pažitka - nádherný dezert, který může být vyroben na základě melanže. Jsou pečené se sýrem a jinými druhy nádivky (ovocné džemy, sýr). Chcete-li přidat chuť a vůni, recept je doplněn hrozí, sušeným ovocem. Maďarské tvarohové koláče - lahodný dezert, který zdobí čajovou party. Je-li to žádoucí, je možné nahradit kvasné těsto otěhotněním. Některé recepty nabízejí přidání manových krup, které pomohou udržet hustotu plnění.

Složky:

mouka - 1 kg;
máslo (nebo margarín) - 600 g;
mléko - 500 ml;
vaječná směs - 100 g;
kvasinky - 40 g;
sůl - 15 g;
sýr 500 g;
cukr - 150 g;
citron - 1 ks;
cukrový prášek - 70 g.

Způsob přípravy:

Spojte droždí, 1 polévková lžíce. l cukr a 2 lžičky. mouka, nalijte mléko.
Do másla přidejte 900 g mouky.
Když vzroste kvasnice, nalijte ji do šálku mouky.
Přidejte polovinu vaječné směsi, sůl, hněteme těsto.
Válcování vrstvy vyžaduje tloušťku nejvýše 0,5 cm. Vyříznětečtverce
Udělejte plnku. Za tímto účelem kombinujte sýr, cukr, zbývající vejce, nasekaný citrón a 70 g mouky.
Vložte náplň do čtverců těsta a převeďte obálky.
Pečte na 200 stupňů po dobu 20 minut.
Před podáním posypeme práškovým cukrem.

Řada letáků

Čas: 50 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií: 314 kcal. při 100
Účel: dezert.
Složitost: průměr.

Takové buchty jsou jemné na chuť. Jejich hnědý vzhled nezanechá žádného člena rodiny lhostejný a vůně se při vaření rozloží po celém domě. V těstě můžete přidat nakrájené sušené meruňky nebo pomerančovou kůru. Tyto přísady způsobí, že dezert bude více pikantní a voňavý. Kořeny nabízejí přidání trhlin, ale to je volitelné.

Složení:

pšeničná mouka - 800 g;
cukr - 200 g;
prášek ve vejcích - 100 g;
mléko - 120 g;
kvasnice - 15 g;
sůl - 1 lžička;
voda - 300 ml;
margarín - 150 g;
tekutá vaječná směs (nebo žloutek) pro mazací produkty - 20 g

Způsob přípravy:

Připravte si těstovinové těsto s hustou konzistencí navržených složek.
Vytvořte malé role.
Před pečením zmačkněte buchty vaječné směsi.
Pečeme půl hodiny.

omeletová melanžeta

Čas: 20 minut.
Počet porcí: 2 osoby.
Obsah kalorií: 194 kcal. při 100
Účel: snídaně.
obtížnost: snadné.

Přidáním takového praženého vejce omelet pomáhá dosáhnout jemné struktury jídla, nádhery a příjemného zlatého stínu. Toto nízkokalorické jídlo bude skvělou volbou pro začátek dne. Omeletu lze podávat se salátem čerstvé zeleniny, nakládaných rajčat a cukrovinek, nakrájené zeleniny. Pokud je to žádoucí, doplní se recept s koprem, zelenou cibulí a rajčaty.

Složení:

vaječný prášek - 4 polévkové lžíce. l;
mléko - 500 ml;
máslo - 2 lžíce. l;
sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

V šálku mléka nalijte vaječnou směs, pečlivě ji sejmete tak, aby nedošlo k hromadě.
Po 15 minutách, když je prášek namočený, přidejte sůl, nalijte základnu do předehřáté nádoby s olejem.
Připravte omeletu po dobu 5-7 minut na nízké teplotě.

Kapitálový košíček

Čas: 35 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 378 kcal. při 100
Jmenování: dezert.
Obtížnost: průměr.

Chuť košíčků, připravených podle doporučeného receptu, připomíná mnoho dezertů z dětství. Může být doplněn o sušené meruňky a další přísady. Namísto vanilínu můžete použít skořici nebo jiné koření. Dort vychází hustě a příjemně na chuť. Před podáváním posypeme cukrovým práškem, čokoládovými třískami nebo tukem s džemem a polevou.

Složení:

mouka - 500 g;
cukr - 300 g;
máslo - 350 g;
vaječná směs - 250 g;
rozinky - 100 g;
Ripper - 0,5 hl;
vanilka - podle chuti.

Způsob přípravy:

Spojte máslo, cukr, leštidlo a vanilin, důkladně protřete.
Přidejte vejce, rozinky, mouku a hnětete volné těsto.
Těsto položte na připravené formy. Pečeme až 20 minut.
Když se košíčky ochladí, posypeme je cukrovým práškem.

Leningradské sušenky

Čas: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 316 kcal. při 100
Účel: dezert.
Složitost: průměr.

Chuť tohoto cukroví je již od dětství známá. Se správným varením vychází z měkkého vnitřku, zřetelně zvenčí a roztavuje se v ústech. Může být podávána po dezertu po večeři nebo v poledne. Leningrad jíst sušenky s ovocným džemem, džemem. Je vhodné, aby děti s vámi do školy přidali šťávy a ovoce. Bude to vynikající volba pro nízkokalorické občerstvení.

Složení:

melanž - 150 g;
práškový cukr - 180 g;
cukr - 20 g;
mouka - 200 g;
vanilin - podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

Rozmrazte vaječnou směs a smíchejte ji s práškovým cukrem, dokud nebude pěna.
Přidejte mouku, vanilin.
Přeneste hmotu do cukrářského balení. Pokud tomu tak není, můžete použít jednoduchý polyetylénový vak s malým řezem.
Krájení cookiesDeco je pokryto pergamenovým papírem, je třeba pečlivě opatřit, aby se produkty nelehčily spolu s pečením. Posypeme cukrem. Nechte 40 až 60 minut.
Přeneste misku do vyhřívané trouby. Pečte sušenky po dobu 10 minut.

Majonéza

Čas: 10 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií: 651 kcal. při 100
Účel: omáčka.
Složitost: průměr.

V této receptě můžete domácí domácí majonézu uchovávat asi 7 dní v chladničce. Pokud chcete, nemůžete přidat ocet. Je lepší vyloučit rostlinný olej za olivový olej - chuť hotového výrobku bude mít nepříjemnou hořkost. Směs dvou typů olejů je povolena. Bude ochutnat původní ingredience v receptu, jako je petržel, okurky nebo česnek.

Složení: