Jak škodlivé je glutamát sodný - rozšířené potravinářské přídatné látky

Podle chuti člověk rozlišuje užitečné a škodlivé jídlo pro sebe. Tak, naposledy, v roce 2002 bylo zjištěno, že v lidském jazyce existují zvláštní receptory, které jsou odpovědné za chuť pod jménem mozků. Myšlenky jsou zhruba řečeno glutamát sodný - derivát aminokyselin, ukazatel, kterým člověk najde v přírodě potraviny bohaté na bílkoviny.

Glutamát sodný (enrichcer /enhancer) je běžným doplňkem výživy podle indexu E621. Jedná se o bílý krystalický prášek, který je podobný kuchyňské soli nebo cukru. Získává se z aminokyselinového glutamátu nebo glutamové aminokyseliny, což je jedna z nejběžnějších aminokyselin v přírodě. Není to ani jedna z esenciálních aminokyselin, což znamená, že lidské tělo je schopné je syntetizovat v nezbytných množstvích. Vykonává různé funkce v lidském těle a nachází se prakticky ve všech potravinách. Neexistuje žádný chemický rozdíl mezi glutamátem v glutamátu a glutamátem sodným v přírodních produktech. Je populární v asijské kuchyni a používá se ve všech typech zpracovaných produktů v západních zemích.

Seznam výrobků s nejvícemnožství glutamátu (%)

• Kravské mléko - 0,821;
• Mléko do mléka - 0,251;
• sýr parmazánu - 11.047;
• Vejce - 1,606;
• Kuře - 3,353;
• Kachna - 3,705;
• Hovězí maso - 2,879;
• Vepřové maso - 2,348;
• treska - 2.110;
• Makrela - 2,418;
• losos - 2,457;
• Zelený hrášek - 5,783;
• kukuřice - 1,895;
• Mrkev - 0,251;
• Špenát - 0,328;
• Rajčata - 0,378;
• Brambory - 0,460.

Jak to funguje?

Glutamát funguje jako neurotransmiter v mozku. Jedná se o "excitační" neurotransmitery. To znamená, že vzrušuje nervové buňky, aby přenesly signál. Někteří argumentují, že glutamát sodný vede k nadměrnému množství glutamátu v mozku a nadměrné stimulaci nervových buněk. Z tohoto důvodu je označován jako excitotoxin. Ačkoli ve skutečnosti neexistují přesvědčivé důkazy o tom, že glutamát sodný působí jako excitotoxin při konzumaci v normálních množstvích.

Je možné vypočítat glutamát v potravinách?

Výrobci potravin nejsou hloupí a chápou skutečnost, že se někteří lidé chtějí vyvarovat používání tohoto doplňku stravy. V důsledku toho si myslíte, že reagovali na odstranění glutamátu z jejich produktů? No, možná někteří, ale většina z nich se jen snažila "vyčistit" štítky svých výrobků. Jinými slovy, pokusili se skrýt skutečnost, že glutamát je složkou. Jak to dělají? Použití názvů, které nikdy nespojujete s glutamátem.

Výrobci potravin uvádějí na štítky složku "glutamát sodný"ale nepotřebují označovat přísady obsahující volnou kyselinu glutamovou, ačkoli to je hlavní složka glutamátu. Existuje více než 40 značených složek obsahujících kyselinu glutamovou, ale nikdy je nebudete znát jen podle jejich jména. Navíc se v některých produktech vytváří kyselina glutamová během zpracování, a opět, štítky na potraviny nedávají vám žádný způsob, jak vědět jistě.

Složky, které vždy obsahují glutamát sodný:

• glutamát;
• kyselina glutamová;
• pivní kvasnice;
• kasein;
• želatina;
• Hydrolyzovaný protein;
• Textured protein.

Strach a negativní účinky

Předpokládá se:

• Glutamát sodný obsahuje hodně sodíku. Ve skutečnosti hmotnost - 13,5%, sůl - 40%.
• Kvůli glutamátu je nemožné zastavit, existují nejrůznější nepoměrné produkty (jíst tyto měkké francouzské role ...).
• V případě zneužití se ztratí citlivost na chuť.
• Způsobuje psychickou závislost, jako cukr nebo sůl.
• Zvláště toxický pro těhotné ženy a způsobuje koncové podmínky.
• Nekalí výrobci skrývají nízkou kvalitu svých výrobků pomocí glutamátu.

Ve skutečnosti to není nic jiného než strach.

Vědci již dlouho rozhodli, že glutamát v rozumných dávkách je neškodný.

Po užívání glutamátu sodného mohou být nepříznivě ovlivněny pouze některé osoby. Tento stav se nazývá "syndrom čínské restaurace" nebo "komplex symptomů užívání sodíku glutamátu". V jednomVe studii lidé s citlivostí na sebevědomí používali buď 5 gramů glutamátu nebo placeba. 36,1% hlásilo reakci s glutamátem ve srovnání s 24,6% placeba.

Příznaky zahrnují bolesti hlavy, svalovou únavu, necitlivost /brnění, slabost a zarudnutí. Tato studie ukazuje, že citlivost glutamátu je skutečná.

V jedné mega studii zvýšila dávka sodíku glutamátu jeho index krve o 556%. Avšak dietní glutamát by neměl prakticky ovlivňovat lidský mozek, protože nemůže překročit hematoencefalickou bariéru ve velkém množství.

V úsilí přinést škody na glutamát, Japonci všichni pokračovali. Provedli experimenty na potkanech a podařilo se je přivést k slepotě (hormonální dávky glutamátu poškozující oční sítnici). Je pravda, že v těchto pokusech bylo 1/5 stravy potkanů ​​čistý glutamát sodný (20 násobek normy). Mělo by být zřejmé, že pokud podáváte krysu s jedním cukrem, bude mít cukrovku. Které samozřejmě "dokazují" škody, které krysa jedla. Všechno je v pořádku. Navíc i pojem "akce" - kontroverzní věc.

Prahová dávka glutamátu, která způsobuje příznaky, může být asi 3 gramy. Mějte však na paměti, že 3 gramy - hodně, asi 6-násobek průměrné denní spotřeby obyčejné osoby.

glutamát sodný a hubnutí

Přísada obohacuje chuť a může ovlivnit celkový příjem kalorií. Některé produkty s glutamátem mají intenzivnější chuť než jiné. Myšlenka spočívá v tom, že konzumace takových potravin, které s větší pravděpodobností uspokojí hlad, by měla vést ke sníženípříjem kalorií, který může pomoci v boji proti nadváze. Existují některé myšlenky a důkazy, že přidání glutamátu do potravy může mít takový účinek. Prozkoumat to vědci používali polévky ochucené glutamátem a poté změřily množství kalorií, které "jedli". Tyto studie ukázaly, že glutamát může urychlit saturaci a urážlivý pocit sytosti, a tím pomáhat lidem konzumovat méně kalorií s následnými jídly.

Takže kde je pravda?

Jak se často jedná o potraviny, pravda je někde mezi těmito dvěma extrémy. Ukázalo se, že je zřejmé, že glutamát sodný je v mírných množstvích bezpečný.

Mega dávka 6-30krát vyšší než průměrný denní příjem (jednou) může být škodlivá.

Pokud se osobně cítíte negativní na glutamát sodný, měli byste se tomu vyhnout. Jednoduché a jasné. Pokud však můžete tolerovat glutamát bez příznaků, zdá se, že neexistuje žádný přesvědčivý důvod k jeho vyloučení. Jak bylo uvedeno, glutamát se obvykle nachází ve zpracovaných produktech. Pokud již máte vyváženou stravu založenou na přírodních potravinách, měla by být vaše spotřeba glutamátu ve výchozím nastavení nízká.